Видео-рецепты

SOFT-BINDERS

БЫСТРО РАСТВОРИМЫЙ ЗАГУСТИТЕЛЬ.
(SOFT-BINDERS)

Описание:
Загуститель – является закрепляющим, сгущающим компонентом для начинок из фруктов, ягод, варенья, соков. Подвергается термообработке и заморозке.

Состав: Сливки растительные, Сахар, Крахмал (Е1414), желирующий компонент (Е450, Е440).

Способ использования: Загуститель добавляется в количестве 25% к общей массе начинки

1 способ. Взять 1000 г. софт-биндерс, 1000 г. свежей или свежемороженой фрукты, 1000 г. сахара – все смешать, добавить 2000 л воды. Перемешать.

2 способ. Взять компот весом 3000 гр., отделить сок от фрукты, ввести 1000 г. Смеси в сок перемешать. Подождать пока смесь загустеет. В готовую смесь высыпать ягоды, размешать, использовать по назначению.

3 способ. Мороженые ягоды, неразмораживая, выложить из упаковки в емкость. Порошок смешать с сахаром, если ягоды кислые, сахар к порошку берут 1:1, если сладкие - 1:0.5.

Примерные Рецептуры Начинок

Лимонная начинка: лимон 1000 г + сахар 1000 г + загуститель 1000 г. Вода 1500 г.

Начинка апельсиновая: апельсин 100 г + сахар 1000 г + загуститель 1000 г. Вода 2000 г.

Яблочная начинка: яблоко 1200 г + сахар 800 г + загуститель 1000 г. Вода 2000 г.

Мясная начинка: мясной фарш или мясо для сосисок 2,40 кг + вода /мясной бульон 2,40 кг + лук молотый и специи 0,5 кг + загуститель 1 кг.

Фрукты в желе: фрукты консервированные (компот) 2 кг + сироп от фрукты 1,000 кг + стабилизатор 1 кг.

Начинка из изюма, миндаля: фарш из изюма и миндаля 11,20 кг + вода 2,00 кг + загуститель 1 кг.

Начинка творожная: Творог (любой жирности) 500 г + яйцо 50 г (1 шт) + сахар 200 г + стабилизатор 100-150 г.

Способ использования: Для приготовления фруктовых начинок фрукты (лимоны, яблоки) измельчить. Добавить предварительно смешанные сахар и стабилизатор. Полученную массу перемешать, после чего использовать в производстве.

Для приготовления фруктов в желе стабилизатор смешиваем с сахаром и медленно вносим в воду при быстром перемешивании. Медленно ввести кусочки яблок, как только начнётся процесс сгущения массы.

Для мясной начинки стабилизатор предварительно смешать с хлебной крошкой и далее как в способе приготовления

ДОЗИРОВКА: 100 г. смеси на 300 г - 600 г. сахара и 1000 г фрукты.

Упаковка: Картонная коробка, проложенная полиэтиленом – 10 кг.

Хранение: Хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 12 месяцев.

Преимущество:
Холодный способ, быстрота приготовления. Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая ее. Сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус, начинка устойчива к замораживанию и термообработке.