|
|
EASY CREAM
Начинка Ambassador EASY CREAM
Сухие сливки растительного происхождения!
- Готовые взбитые сливки имеют прекрасный объём (взбитость - 250%) и лёгкий вкус, длительно сохраняют свои свойства при хранении.
- Хорошо сочетаются с фруктовыми пастами, «Мармеладом», шоколадом, начинками «КАФА», заварным кремом (PATISERIE), TOPPINGами, какао-порошком, соками и другим кондитерским сырьём.
- Не трескаются на готовом изделии.
- Сочетаются с любыми фондами.
- Готовые крема имеют низкую жирность (до 13% ).
- На все сливки и изделия из них срок хранения 120 часов (предоставляются разработанные рецептуры и ТУ).
Рецептура и технологические параметры приготовления
| Наименование сырья и технологические параметры |
НА ПРОСЛОЙКУ С ФОНДАМИ |
«Взбитые сливки»
НА ОТДЕЛКУ |
| маслянный |
сливочный |
| «EASY CREAM» |
700 г |
500 г |
600 г |
| Вода кипяченая |
1000 г |
1000 г |
1000 г |
| Итого: |
1700 г |
1500 г |
1600 г |
| |
| Продолжительность взбивания |
5–7 минут |
4–5 минут |
15 минут |
| |
Высокая скорость |
Высокая скорость |
Медленная скорость |
| Температура воды и сливок |
от +10 до +15°С |
от +15 до +25°С |
от +15 до +25°С |
Способ приготовления:
Перемешать компоненты венчиком из тонкой проволоки на медленной скорости в течение 1 минуты до загустевания, оставшееся время взбивать массу на высокой скорости.
Для получения массы, напоминающей муссы для прослойки коржей, к готовому крему следует добавить стабилизаторы взбитых сливок .
Сливочно-Маслянный крем прекрасно сочетается с любой начинкой «Ambassador» в пропорции 1:1
Отделочные кремы на базе сухих сливок:
| Наименование сырья и технологические параметры |
КРЕМ |
Отделочный крем (для наполнения заварных трубочек, колец, корзиночек) |
| королевский |
СЫРНЫЙ, ЙОГУРТ, ТВОРОГ |
| «EASY CREAM» |
500 г |
500 г |
500 г |
500 г |
| PATISERIE |
375 г |
- |
- |
- |
| Начинка «СЫР», «Йогурт», «Творог» |
|
375 г |
- |
- |
| «Мармелад» с кусочками или ГЕЛЬ |
|
|
|
- |
| «КАФА» шоколад, клубника, лимон |
|
|
|
200 г |
| TOPPING |
|
|
200 г |
|
| Вода кипяченая |
700 г |
700 г |
800 г |
800 г |
| Итого: |
1575 г |
1575 г |
1500 г |
1500 г |
| |
| Продолжительность взбивания 1-я скорость |
2 мин |
2 мин |
3 мин взбивать сливки и воду |
2 мин взбивать сливки и воду |
| 2-я скорость |
5 мин |
5 мин |
5 мин добавить «Мармелад» или «Topping» |
5 мин добавить «КАФУ» |
| Температура воды и сливок |
от +10
до +15°С |
от +15
до +25°С |
от +10 до +15°С |
от +15 до +25°С |
Упаковка: Картонные коробки, проложенные полиэтиленом – 10кг.
Хранение: Хранить в сухом прохладном месте.
Срок хранения: 12 месяцев.
|
